Kiniškų restoranų sindromas |
|
 |
Kiniškų restoranų sindromas – tai dar kitaip vadinamas jautrumas mononatrio gliutamatui. Tai vis aktualesnė problema mūsų visuomenėje, nes vis daugiau maisto produktų gaminama naudojant skonio stipriklius, be to vis daugiau žmonių mėgsta kinišką virtuvę, kur natrio gliutamatas naudojamas ypač gausiai.
Mononatrio gliutamatas – plačiai paplitęs maisto priedas, skonio stipriklis, kuris sustiprina, „paryškina“ natūralų maisto skonį, padeda jam išlikti ilgiau. Natrio gliutamatas savo sudėtimi labai panašus į natūralią gliutamo amino rūgštį. Šis maisto priedas gaminamas iš fermentuoto krakmolo ir kukurūzų cukraus bei laikomas saugiu naudoti, tačiau pastebima, kad kai kuriems žmonėms pasireiškia jautrumas jam. Nors kartais galima išgirsti nuomonių, kad natrio gliutamatas gali turėti ir kitokių pašalinių reiškinių ar sukelti lėtines ligas, tačiau tokie ryšiai moksliniais tyrimais neįrodyti.
Pavartojus maisto, gausaus monanatrio gliutamato, iš karto ar 48 valandų bėgyje gali atsirasti galvos ar krūtinės skausmas, padidėjęs prakaitavimas, veido paraudimas, dilgčiojimas ar tirpimo jausmas aplink burną ar kaklą, oro trūkumas, silpnumas, pagreitėjęs širdies plakimas, pykinimas ir pan. Dažniau taip būna alergiškiems ar astma sergantiems asmenims, pastariesiems šis maisto priedas gali net išprovokuoti astmos priepuolius. Tačiau jautrumas natrio gliutamatui nepriskiriamas alergijoms, nes čia nedalyvauja imuniniai mechanizmai. O tarp jo sukeliamų negalavimų yra ir depresija bei nemiga. Taip pat pastebima kad įvairūs negalavimai dažniau atsiranda kai „ant tuščio skrandžio“ suvalgoma daug maisto, kuriame gausu natrio gliutamato (kiniškas, greitas maistas, paruošti, konservuoti maisto produktai ir kt.).
Geriausia priemonė norint išvengti nemalonių reiškinių, kuriuos sukelia natrio gliutamatas – tiesiog vengti maisto, kuriame gausu šio skonio stipriklio. Lengviausia tai padaryti tiesiog skaitant produktų etiketes prieš juos perkant, nes privaloma ženklinime nurodyti, kad produktas savo sudėtyje turi mononatrio gliutamato. Svarbu žinot ir tai, kad kartais natrio gliutamatui jautriems žmonėms nemalonius reiškinius gali sukelti ir kiti maisto priedai: hidrolizuoti baltymai, autolizuotos mielės, natrio ir kalcio kazeinatai, monokalio gliutamatas, maltodekstrinas, modifikuotas krakmolas ir kt.
Nors moksliškai ir nėra įrodyta, kad natrio gliutamatas gali pakenkti sveikatai, tačiau mokslui taip pat nėra aišku, kodėl šis maisto priedas labai artimas natūraliai amino rūgščiai kai kam sukelia nepageidaujamus reiškinius. Tad jei pastebite, kad papietavę kinų restorane pasijuntate prastai, geriausia būtų vengti šio skonio stipriklio. Taip pat verta prisiminti, kad natrio gliutamatas didina apetitą ir jo gausus maistas gali būti priežastis, kodėl niekaip nepasisotinate, o vaikai gali net tapti priklausomais nuo natrio gliutamato ir nebevalgyti kitokio maisto.
Parengta, konsultuojantis su gyd. Aiva Vaivariene
